Pasta al pesto con asparagi e fagioli bianchi

Name: Pasta al pesto con asparagi e fagioli bianchi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ mazzetti basilico; 1 limone bio; 40 g pinoli; 3 spicchi d’aglio; ¾ dl olio d'oliva; 50 g Nussmesan Classic; sale e pepe, quanto basta; 40 g gherigli di noci; 1 c. olio d'oliva; 1 scatoletta fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati; 150 g asparagi verdi; 250 g pasta; acqua salata

Vegano Piatto principale Vegetariano

tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio

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Quando inizia la stagione degli asparagi la tentazione di usarli in qualsiasi ricetta è fortissima. Una delle cose che adoro di più in cucina è il pesto fatto in casa. Asparagi appena saltati in padella e un po' di fagioli bianchi con pasta sono la ricetta ideale per una bowl. Completano il piatto una spruzzatina di limone per un tocco di freschezza e qualche gheriglio di noci tostate per la nota croccante. Un vero piatto dell'estate!

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persone

Pesto
1 ½ mazzetti	di basilico, tagliato grossolanamente
1	limone bio ½ scorza grattugiata messa da parte e ½ succo
40 g	di pinoli
1	spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
¾ dl	di olio d'oliva
50 g	di Nussmesan Classic
	sale e pepe, quanto basta

Pasta
40 g	di gherigli di noci
1 c.	di olio d'oliva
1 scatoletta	di fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
150 g	di asparagi verdi, la parte inferiore sbucciata, a pezzi lunghi ca. 4 cm
2	spicchi d’aglio, a fettine
250 g	di pasta (p. es. rigatoni)
	acqua salata, bollente

Ecco come fare

Pesto

Frullare il basilico e il succo di limone con tutti gli ingredienti fino al Nussmesan incluso, quindi condire e mettere il pesto da parte.

Pasta

In una padella antiaderente tostare i gherigli di noci senza aggiungere grassi. Togliere dalla padella, tritare finemente e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire i fagioli e gli asparagi e arrostirli per ca. 5 min. girando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e la scorza di limone messa da parte, quindi lasciar insaporire brevemente. Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Mettere da parte ca. ½ dl di acqua di cottura e scolare. Unire alle verdure il pesto e l'acqua di cottura della pasta e mescolare. Aggiungere la pasta, mescolare bene e cospargere con i gherigli di noci messi da parte.

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