Toast al pesto di asparagi

Vegano Aperitivo e Fingerfood Primavera
tempo totale: 40 min. | preparazione: 30 min.
vegano, senza lattosio, sana ed equilibrata

Questi toast al pesto di asparagi sono un omaggio alla primavera. Ti stai chiedendo cos'è il pesto di asparagi? Immagina un delizioso pesto al basilico che con l'aggiunta degli asparagi diventa una bella crema da spalmare; il tutto arricchito dal tocco croccante delle punte di asparagi che creano un prelibato gioco di consistenze e sapori.

Ricetta di:
Anita - Breakfast & Bowls

Ci vogliono

per 4 persona

Pesto
400 g asparagi verdi, la parte inferiore sbucciata, a fettine sottili
  acqua salata
50 g pinoli, tostati
2 mazzetto basilico, tagliati grossolanamente
2 c. succo di limone
2 c. olio d'oliva
2 c. Nussmesan Classic
  sale e pepe, quanto basta
Asparagi
1 c. olio d'oliva
8  punte di asparagi verdi
¼ di c.no sale
un po’ di  pepe
Toast
8 fetta pane
1 c. olio d'oliva
Presentazione
2 c. mandorle a scaglie, tostate
alcune  foglie di basilico

Ecco come fare

Pesto

Lessare gli asparagi per ca. 10 min. in acqua salata bollente e scolarli. Frullare gli asparagi con i pinoli, il basilico, il succo di limone, l'olio e il Nussmesan, quindi condire. Mettere il pesto da parte.

Asparagi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere gli asparagi, condire e cuocere per ca. 10 minuti.

Toast

Spennellare le fette di pane con l'olio su entrambi i lati e sistemarle su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 5 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C. Girare le fette di pane e cuocerle per altri 5 min. ca., quindi toglierle dal forno.

Presentazione

Spalmare il pesto di asparagi sulle fette di pane tostato e guarnire con le punte di asparagi, le mandorle e le foglie di basilico.

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