Stufato di fagioli e barbabietole
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 c. | olio d'oliva |
| 4 | scalogni, in quarti |
| 1 | aglio, dimezzato |
| 250 g | fagioli bianchi secchi |
| 3 rametto | rosmarino |
| 2 | foglie alloro |
| 2 ¼ litro | acqua |
| 1 c. | sale |
| 2 | barbabietole crude, a spicchi |
| 1 c. | succo di limone |
| 4 c. | olio d'oliva |
| 400 g | pane, a fette spesse ca. 3 cm |
| 2 c. | prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente |
| 2 c. | aneto, tagliato grossolanamente |
| 4 c. | olio d'oliva |
| 1 di c.no | fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food) |
Ecco come fare
Fagioli
In un pentolino scaldare l'olio. Rosolarvi gli scalogni e l'aglio per ca. 2 minuti. Far insaporire brevemente i fagioli, il rosmarino e l'alloro. Versare l'acqua, portare a bollore, quindi salare. Abbassare il fuoco, coprire e lasciare stufare a fuoco basso per ca. 2 ore. Aggiungere le barbabietole, finire di cuocere senza coperchio per altri 45 min. ca. fino a quando fagioli e barbabietole si sono ammorbiditi. Unire il succo di limone.
Toast all'olio d'oliva
In una padella scaldare 2 c. di olio. Dorare due fette di pane per volta per ca. 2 min. su ogni lato, ripetere l'operazione con l'olio e il pane restanti.
Impiattare
Sistemare le fette di pane in un piatto fondo e ricoprire con lo stufato e il liquido di cottura. Guarnire con le erbe aromatiche, l'olio e i fiocchi di chili.
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