per 4 persona

Maionese

50 g	semi di girasole
¾ di dl	acqua
½ di dl	olio di girasole
1 c.	aceto balsamico bianco
2 c.	erba cipollina, tagliata finemente
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Asparagi

2 litro	acqua
1 c.	succo di limone
1 c.	sale
1 c.	zucchero
1 c.	olio d'oliva
1 kg	asparago bianco, sbucciati

Dadini di pane croccante

2 fetta	pane, a dadini
2 c.	olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, spremuto
¼ di c.no	fleur de sel

Decorazione

2 c.	erba cipollina, tagliata grossolanamente

Ecco come fare

Maionese

Macinare finemente i semi di girasole nel cutter. Unire l'acqua e frullare per ottenere una crema. Unire poco olio per volta fino a quando la crema si addensa. Aggiungere l'aceto e l'erba cipollina, quindi condire.

Asparagi

Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente. Unire il succo di limone, il sale, lo zucchero e l'olio. Versare gli asparagi e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 15 minuti.

Dadini di pane croccante

Mescolare il pane con l'olio e l'aglio, quindi tostarlo in una padella antiaderente per ca. 5 min. a fuoco medio. Togliere dal fuoco e salare.

Decorazione

Scolare gli asparagi, impiattarli con la maionese, guarnire con i dadini di pane croccante e l'erba cipollina.

Mostra l'intera ricetta