per 4 persone

Maionese

50 g	di semi di girasole
¾ dl	di acqua
½ dl	di olio di girasole
1 c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di erba cipollina, tagliata finemente
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Asparagi

2 litri	di acqua
1 c.	di succo di limone
1 c.	di sale
1 c.	di zucchero
1 c.	di olio d'oliva
1 kg	di asparago bianco, sbucciati

Dadini di pane croccante

2 fette	di pane, a dadini
2 c.	di olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, spremuto
¼ c.no	di fleur de sel

Decorazione

2 c.	di erba cipollina, tagliata grossolanamente

Ecco come fare

Maionese

Macinare finemente i semi di girasole nel cutter. Unire l'acqua e frullare per ottenere una crema. Unire poco olio per volta fino a quando la crema si addensa. Aggiungere l'aceto e l'erba cipollina, quindi condire.

Asparagi

Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente. Unire il succo di limone, il sale, lo zucchero e l'olio. Versare gli asparagi e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 15 minuti.

Dadini di pane croccante

Mescolare il pane con l'olio e l'aglio, quindi tostarlo in una padella antiaderente per ca. 5 min. a fuoco medio. Togliere dal fuoco e salare.

Decorazione

Scolare gli asparagi, impiattarli con la maionese, guarnire con i dadini di pane croccante e l'erba cipollina.

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