Vellutata di lattuga cappuccio con olio all'aneto
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 c. | di succo di limone |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 3 rametti | di aneto, tagliati finemente |
| sale, quanto basta |
| 20 g | di burro |
| 1 | cipollotto con la parte verde, tritato grossolanamente |
| 150 g | di lattuga cappuccio, a pezzettoni |
| 100 g | di piselli surgelati |
| ¼ dl | di vino bianco |
| 4 dl | di brodo di verdura |
| 20 g | di burro |
| 1 c. | di crème fraîche |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Olio all'aneto
Emulsionare il succo di limone e l'olio. Unire l'aneto e il sale.
Vellutata
In un pentolino scaldare il burro. Imbiondirvi il cipollotto per ca. 2 minuti. Aggiungere la lattuga e i piselli e lasciar insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e far restringere quasi completamente. Aggiungere il brodo, far sobbollire per ca. 5 min., quindi frullare. Unire il burro e la crème fraîche, frullare brevemente e condire. Condire la vellutata con l'olio all'aneto.
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