Purè di spinaci e patate con uovo
Ci vogliono
per 4 persone
| 150 g | di lenticchie nere (Beluga) |
| acqua, bollente | |
| 2 c. | di aceto balsamico |
| ¼ c.no | di sale |
| 600 g | di patate a pasta farinosa, a pezzi |
| 1 | spicchio d’aglio, dimezzato |
| acqua salata, bollente | |
| 1 ½ dl | di latte |
| 100 g | di spinaci novelli |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 ½ litri | di acqua |
| 1 dl | di aceto di vino bianco |
| 4 | uova fresche |
| un po’ | di fleur de sel |
| 100 g | di panna acidula semigrassa |
Ecco come fare
Lenticchie
Lessare le lenticchie per ca. 20 min. in acqua bollente, quindi scolarle, rimetterle nel pentolino, aggiungere l'aceto e salare. Coprire e mettere da parte.
Purè di spinaci e patate
Cuocere le patate e l'aglio per ca. 20 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento. Scaldare il latte, unire gli spinaci e l'olio, quindi frullare il tutto. Schiacciare le patate con il passaverdure o con lo schiacciapatate. Incorporare a poco a poco il latte di spinaci sulle patate calde mescolando con un mestolo. Condire il purè di spinaci e patate.
Uova in camicia
Portare a bollore l'acqua con l'aceto e abbassare il fuoco. Rompere un uovo per volta, farlo scivolare delicatamente nell'acqua appena bollente e cuocerlo per ca. 4 minuti. Togliere l'uovo e sgocciolarlo bene. Impiattare il purè di spinaci e patate, le lenticchie e le uova, quindi salare. Servire con panna acidula semigrassa.
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