per 4 persona

Carne di manzo

1 c.	olio d'oliva
1 ⅕ kg	beef back ribs
1 di c.no	sale

2	cipolle rosse
2	spicchi d’aglio
4 c.	concentrato di pomodoro
2 c.	gelatina di lamponi
1 di c.no	cumino romano in polvere
1 di c.no	fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food)
1 di c.no	paprica affumicata
3 di dl	brodo di manzo

Salsa di lamponi

1	limetta bio
1	cipolla rossa
1	spicchio d’aglio
2 c.	coriandolo
1 c.	olio d'oliva
250 g	lamponi
	sale e pepe, quanto basta

Tostadas

1 ½ di dl	olio per friggere
10	tortilla di mais (ca. 200 g)
1	avocado
3	insalate baby

Ecco come fare

Carne di manzo

In una cocotte scaldare l'olio. Salare la carne, rosolarla un po' per volta per ca. 6 min. quindi toglierla. Abbassare il fuoco, asciugare il grasso di cottura lasciandone solo 1 c. circa.

Tritare finemente le cipolle e l’aglio e soffriggere per ca. 4 min. nella cocotte. Unire il concentrato di pomodoro, la gelatina e le spezie, quindi far insaporire brevemente. Sfumare con il brodo e portare a bollore.

Abbassare il fuoco e rimettere di nuovo la carne nella cocotte.

In forno

Coprire e cuocere per ca. 3 ore nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 °C. Sfornare e sfilacciare la carne aiutandosi con due forchette. Rimettere di nuovo la carne nella salsa, mescolare, quindi coprire e tenere in caldo nel forno spento.

Salsa di lamponi

In una ciotola grattugiare la scorza di limetta e spremere il succo. Tritare finemente la cipolla, spremere l'aglio, tagliare finemente il coriandolo, quindi unire il tutto e mescolare. Aggiungere i lamponi, schiacciarli un po' e condire.

Tostadas

In un pentolino scaldare l'olio. Friggere una tortillas per volta per ca. 1 min. su ogni lato. Scolare con una schiumarola e mettere ad asciugare sulla carta da cucina. Tagliare l'avocado a spicchi, staccare le foglie di insalata e distribuire entrambi sulle tostadas con la carne e la salsa di lamponi.

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