per 4 persone

Riso all'aglio e all'aneto

300 g	riso basmati
1 c.	olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
2	cipollotti con la parte verde, tritati finemente
½ mazzetto	aneto, tagliato finemente
5 di dl	acqua
1 di c.no	sale

Pesce

600 g	filetti di persico senza pelle
	olio d'oliva per arrostire
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
60 g	nocciole, tritate grossolanamente
2	spicchi d’aglio, a fettine
1 mazzetto	aneto, sminuzzato grossolanamente
1	limone bio, solo la scorza grattugiata

Ecco come fare

Riso all'aglio e all'aneto

In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l'acqua è trasparente, quindi scolare bene. In pentolino scaldare l'olio. Soffriggervi brevemente l'aglio, i cipollotti e l'aneto per ca. 5 min., quindi unire il riso e tostare brevemente. Aggiungere l'acqua e portare a bollore. Salare il riso, coprire e far sobbollire a fuoco lento per ca. 10 min., quindi lasciar gonfiare per ca. 10 min. sul fornello spento senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.

Pesce

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Condire i filetti di persico, rosolarli un po' alla volta per ca. 1 min. su ogni lato e metterli in caldo. Nella stessa padella aggiungere un filo d'olio. Arrostire le nocciole e l'aglio per ca. 2 minuti. Unire l'aneto e lasciar insaporire per ca. 1 min., quindi aggiungere la scorza di limone. Impiattare i filetti di persico con il riso e guarnire con il topping di aneto. Servire con gli spicchi del limone grattugiato.

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