per 6 persona

Carne di manzo

	olio per arrostire
500 g	spezzatino di manzo
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
1	cipolla rossa, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1	peperone giallo, a strisce
2 c.	peperoncini jalapeño sott'aceto affettati, tritati grossolanamente
1 c.	origano essiccato
2 di c.no	semi di coriandolo in polvere
1 di c.no	cumino romano in polvere
2 c.	concentrato di pomodoro
1 scatoletta	pomodori triturati (ca. 800 g)
6 dl	brodo di manzo

Stufato

150 g	mix di riso bianco e riso selvatico
1 scatoletta	fagioli Red Kidney (ca. 450 g), sciacquati, sgocciolati
1 scatoletta	chicchi di mais (ca. 140 g), sgocciolato
1 ¼ di c.no	sale

Impiattare

200 g	panna acidula semigrassa
1	avocado, a fette
2	limette bio, a spicchi
½ mazzetto	coriandolo, spezzettato

Ecco come fare

Carne di manzo

In una cocotte scaldare l'olio. Condire la carne, rosolarla poco per volta per ca. 5 min. quindi toglierla. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con carta da cucina ed eventualmente aggiungere un filo d'olio. Unire la cipolla e l'aglio e rosolarli brevemente. Aggiungere i peperoni e tutti gli ingredienti fino al concentrato di pomodoro incluso e lasciar insaporire brevemente. Unire i pomodori e il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere di nuovo la carne con il suo fondo di cottura, quindi coprire e stufare per ca. 2 ore. Con l'aiuto di due forchette sfilacciare la carne grossolanamente.

Stufato

Unire il riso, i fagioli e il mais, salare e finire di cuocere per ca. 20 min. senza coperchio mescolando di tanto in tanto.

Impiattare

Impiattare lo stufato con la panna acidula semigrassa, l' avocado, le limette e il coriandolo.

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