per 4 persona

Marinata

½ dl	aceto di vino rosso
½ dl	olio d'oliva
120 g	prugne secche snocciolate
50 g	capperi, sgocciolati e 3 c. del loro liquido di governo
2	spicchi d’aglio, a fettine sottili
¼ mazzetto	origano, tagliato finemente
6	cosce di pollo, dimezzate

Arrostire

	olio per arrostire
½ di c.no	sale
2	cipolle, ad anelli sottili
600 g	patate da raclette, dimezzate nella lunghezza
¾ di c.no	sale
3 dl	vino bianco
70 g	olive Kalamata, snocciolate

In forno

¼ di c.no	zucchero greggio macinato
1 c.	olio d'oliva
un po’ di	origano, spezzettato
un po’ di	fleur de sel
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Marinata

In una ciotola mescolare l'aceto e tutti gli ingredienti fino all'origano incluso. Aggiungere il pollo, coprire e mettere in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Arrostire

In una cocotte scaldare un filo d'olio. Togliere il pollo dalla marinata e metterla da parte. Salare il pollo e arrostirlo per ca. 3 min. su ogni lato, quindi toglierlo. Aggiungere un filo d'olio e nella stessa cocotte soffriggere le cipolle e le patate per ca. 10 min., quindi salare. Bagnare con il vino e la marinata messa da parte, adagiarvi sopra il pollo e le olive.

In forno

Coprire e cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere il coperchio, distribuire lo zucchero sul pollo, finire di cuocere per ca. 15 min., quindi sfornare. Bagnare con un filo d'olio, arricchire con l'origano e condire.

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