Stufato di orzo perlato e funghi
Ci vogliono
per 4 persona
| 30 g | porcini secchi |
| 2 dl | acqua |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 350 g | funghi misti, a pezzetti |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 | cipolla, a strisce |
| 2 | spicchi d’aglio, a fettine |
| 200 g | sedano rapa, a cubetti |
| 150 g | orzo perlato |
| 1 dl | vino bianco |
| 1 litro | brodo di funghi porcini |
| 1 | foglia alloro |
| 200 g | panna acidula semigrassa |
| sale e pepe, quanto basta |
| 2 mazzetto | salvia, tagliata grossolanamente |
| 1 dl | olio d'oliva |
| 1 | limone bio, solo un po' di scorza grattugiata |
| ¾ di c.no | fleur de sel |
| 1 di c.no | pepe |
Ecco come fare
Ammorbidire i porcini
In una ciotola bagnare i porcini con l'acqua e lasciarli rinvenire per ca. 15 minuti. Sgocciolarli raccogliendo l'acqua di ammollo.
Minestrone
In una cocotte scaldare l'olio. Rosolare pochi funghi misti per volta per ca. 3 min., quindi toglierli e salarli. Abbassare il fuoco. Imbiondire la cipolla e l'aglio per ca. 3 minuti. Unire il sedano rapa e l'orzo perlato e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire il brodo e l'acqua di ammollo dei funghi messa da parte e portare a bollore. Aggiungere i funghi sgocciolati e l'alloro, quindi coprire e far sobbollire per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere per altri 30 min. circa. Unire la panna acidula semigrassa, far sobbollire per ca. 5 min., quindi condire.
Topping di salvia
Frullare la salvia con l'olio, unire la scorza di limone e condire. Distribuire il topping sul minestrone.
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