per 4 persona

Ammorbidire i porcini

30 g	porcini secchi
2 dl	acqua

Minestrone

2 c.	olio d'oliva
350 g	funghi misti, a pezzetti
¼ di c.no	sale
1	cipolla, a strisce
2	spicchi d’aglio, a fettine
200 g	sedano rapa, a cubetti
150 g	orzo perlato
1 dl	vino bianco
1 litro	brodo di funghi porcini
1	foglia alloro
200 g	panna acidula semigrassa
	sale e pepe, quanto basta

Topping di salvia

2 mazzetto	salvia, tagliata grossolanamente
1 dl	olio d'oliva
1	limone bio, solo un po' di scorza grattugiata
¾ di c.no	fleur de sel
1 di c.no	pepe

Ecco come fare

Ammorbidire i porcini

In una ciotola bagnare i porcini con l'acqua e lasciarli rinvenire per ca. 15 minuti. Sgocciolarli raccogliendo l'acqua di ammollo.

Minestrone

In una cocotte scaldare l'olio. Rosolare pochi funghi misti per volta per ca. 3 min., quindi toglierli e salarli. Abbassare il fuoco. Imbiondire la cipolla e l'aglio per ca. 3 minuti. Unire il sedano rapa e l'orzo perlato e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire il brodo e l'acqua di ammollo dei funghi messa da parte e portare a bollore. Aggiungere i funghi sgocciolati e l'alloro, quindi coprire e far sobbollire per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere per altri 30 min. circa. Unire la panna acidula semigrassa, far sobbollire per ca. 5 min., quindi condire.

Topping di salvia

Frullare la salvia con l'olio, unire la scorza di limone e condire. Distribuire il topping sul minestrone.

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