per 4 persona

Ragù

	olio per arrostire
500 g	carne macinata (manzo)
½ c.no	sale
un po’ di	pepe
2	cipolle rosse, tritate finemente
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 rametto	rosmarino, tagliati finemente
600 g	zucca, a dadini
25 g	porcini secchi
2 c.	concentrato di pomodoro
2 dl	vino rosso
3 dl	brodo di manzo
½ dl	aceto balsamico
	sale e pepe, quanto basta

Polenta

1 litro	acqua
1 c.no	sale
200 g	semola di mais a grana media
200 g	mascarpone

Ecco come fare

Ragù

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Rosolare poca carne macinata per volta per ca. 3 min., quindi togliere dalla padella e condire. Abbassare il fuoco e nella stessa padella soffriggere le cipolle, l'aglio e il rosmarino. Unire la zucca, i funghi e il concentrato di pomodoro e lasciar insaporire brevemente. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Aggiungere il brodo e l'aceto, portare a bollore, abbassare il fuoco, unire nuovamente la carne, quindi coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti.

Polenta

Portare a bollore l'acqua, salare, far cadere la semola di mais a pioggia, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per 4 min. continuando a mescolare fino a ottenere una massa densa. Unire il mascarpone e condire. Impiattare il ragù con la polenta.

Mostra l'intera ricetta