Insalata di pasta e ratatouille
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | melanzana, a dadini di ca. 1 cm |
| 1 | zucchina, a dadini di ca. 1 cm |
| 2 | peperoni gialli, a dadini di ca. 1 cm |
| 500 g | di pomodori cherry |
| 1 | cipolla rossa, a fettine |
| 2 | spicchi d’aglio, schiacciati |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| ¼ mazzetto | di timo, solo le foglioline |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 3 c. | di aceto balsamico |
| 2 c. | di succo di limone |
| 4 c. | di olio d'oliva |
| ½ mazzetto | di basilico, tagliato grossolanamente |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 200 g | di pasta, (p. es. Risoni) |
| acqua salata, bollente |
Ecco come fare
Verdura
Mescolare la verdura con l'olio e il timo, condirla e disporla su una placca rivestita con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e togliere l'aglio.
Salsa
In una ciotola mescolare l'aceto, il succo di limone, l'olio e il basilico, quindi condire.
Insalata
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Incorporarla con la verdura alla salsa, quindi mescolare.
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