per 4 persone

Marinare l'agnello

2 c.	di olio d'oliva
¾ mazzetto	di basilico thai, tagliato finemente
2 gambi	di lemongrass, la parte interna tritata finemente
2	spicchi d’aglio, spremuti
1 c.no	di sale
900 g	di costolette d'agnello

Arrostire l'agnello

2 c.	di olio d'oliva

Insalata

1	limetta, sciacquata con acqua calda e asciugata, la scorza grattugiata e il succo
3 c.	di olio d'oliva
3 c.	di arachidi salate, tritate finemente
2 gambi	di lemongrass, la parte interna tritata finemente
½ mazzetto	di basilico thai, tagliato finemente
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
3	insalate baby, le foglie staccate
1	cetriolo, a bastoncini lunghi ca. 5 cm
1 mazzetto	di basilico, spezzettato
¾ mazzetto	di basilico thai, spezzettato

Ecco come fare

Marinare l'agnello

Mescolare l'olio con il basilico, il lemongrass, l'aglio e il sale, quindi spennellarvi l'agnello, coprire e lasciar marinare per ca. 30 minuti.

Arrostire l'agnello

Preriscaldare il forno a 60 °C e riscaldare i piatti. In una padella scaldare l'olio e rosolarvi poche costolette per volta per ca. 2 min. su ciascun lato, quindi tenere in caldo.

Insalata

Mescolare la scorza e il succo di limetta con l'olio, le arachidi, il lemongrass e il basilico thai, quindi condire. Impiattare l'agnello con l'insalata, i cetrioli a bastoncini e il basilico spezzettato, quindi impreziosire con un filo di dressing.

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