Panzanella di asparagi
Ci vogliono
per 4 persone
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di senape a grani interi |
| 3 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 4 rametti | di timo, solo le foglioline |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 kg | di asparagi verdi, sbucciati nella parte inferiore e tagliati a pezzi lunghi ca. 4 cm |
| 2 | cipolle rosse, a spicchi |
| 100 g | di pane del giorno prima, a pezzi |
| 50 g | di rucola |
| 1 mazzetto | di erbe aromatiche (p. es. prezzemolo, aneto, menta piperita), tagliate finemente |
| 3 c. | di succo di limone |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Asparagi e pane
In una ciotola emulsionare l'olio con la senape, l'aglio e il timo, quindi condire. Unire gli asparagi, le cipolle e il pane, mescolare bene e trasferire il tutto su una placca rivestita con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C, quindi sfornare e lasciar intiepidire.
Panzanella
Unire la rucola e le erbe aromatiche agli asparagi e al pane, mescolare. Emulsionare il succo di limone e l'olio, quindi condire. Impiattare la panzanella e arricchire con un filo di salsa.
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