Risorzotto con limoni e verdure primaverili

Piatto principale
tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.
vegano, senza lattosio

Ho sempre considerato il risotto uno di quei piatti salva-cena che non deludono mai perché lo puoi fare in mille modi. Negli ultimi tempi mi capita spesso di usare un mix di riso Arborio classico e di orzo perlato. Mentre il riso Arborio gli dà sin da subito la classica cremosità del risotto, l'orzo lo arricchisce di una nota croccante. Il tutto è poi completato dalla nota leggera e fresca del limone.

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persona

Risorzotto
1 c. olio d'oliva
1  cipolla, tritata finemente
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
1  limone bio, scorza grattugiata, il succo messo da parte
110 g riso per risotto (ad es. Arborio)
110 g orzo perlato
½ dl vino bianco
1 litro brodo di verdura, caldo
Verdure
1 c. olio d'oliva
100 g funghi misti, a fette
100 g asparagi verdi, la parte inferiore pelata, a pezzi lunghi 1-2 cm
50 g piselli surgelati
Presentazione
un po’ di  prezzemolo a foglie lisce, foglie sminuzzate
un po’ di  rucola

Ecco come fare

Risorzotto

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Unire la cipolla, l'aglio e la scorza di limone e far insaporire brevemente. Aggiungere il riso e l'orzo perlato, tostare mescolando fino a quando il riso e l'orzo diventano trasparenti. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso e l'orzo restino sempre appena coperti di liquido. Far sobbollire a fuoco lento per ca. 25 min. fino a ottenere un risorzotto cremoso e al dente.

Verdure

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere i funghi, gli asparagi e i piselli e arrostirli per ca. 5 minuti. Unirli al risorzotto assieme a 2 c. del succo di limone messo da parte.

Presentazione

Disporre il risorzotto sui piatti e distribuirvi sopra il prezzemolo e la rucola.

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