per 4 persona

Zucchine

500 g	zucchine, a fette longitudinali spesse ca. 3 mm
1 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ripieno

175 g	ricotta
40 g	mandorle affumicate, tritate grossolanamente
30 g	parmigiano grattugiato
¼ mazzetto	erbe aromatiche (p. es. prezzemolo, aneto, menta), tagliate finemente
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata

Rotolini

600 g	pomodori cherry di diversi colori, dimezzati
150 g	couscous
1 ½ mazzetto	erbe aromatiche (p. es. prezzemolo, aneto, menta), tagliate finemente
1 c.	olio d'oliva
1 di c.no	zucchero
1 di c.no	sale
2 ½ dl	acqua
20 g	parmigiano grattugiato

Ecco come fare

Zucchine

Sistemare le zucchine su una placca foderata con carta da forno, spennellarle con l'olio e condirle.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere le zucchine e lasciarle intiepidire brevemente.

Ripieno

Amalgamare la ricotta con le mandorle, il formaggio, le erbe aromatiche e la scorza di limone.

Rotolini

Mettere i pomodori, il couscous, le erbe aromatiche, l'olio, lo zucchero e il sale nella pirofila preparata in precedenza e mescolare. Aggiungere l'acqua. Spalmare il ripieno sulle fette di zucchina fino a metà lunghezza. Arrotolarle partendo dalla parte farcita, adagiarle quindi sui pomodori e spolverarle con il parmigiano.

Gratinare

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C.

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