Insalata di quinoa e arance sanguigne
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla rossa, tritata finemente |
| 200 g | di quinoa rossa |
| 3 ½ dl | di acqua |
| ½ c.no | di sale |
| 1 | arancia sanguigna, sciacquata con acqua calda, asciugata, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo |
| ½ c. | di senape |
| 4 c. | di aceto balsamico bianco |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 1 c.no | di semi di coriandolo in polvere |
| ½ c.no | di fiocchi di chili |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 3 | arance sanguigne, sbucciate, a pezzi |
| 80 g | di mandorle affumicate, tritate grossolanamente |
| 80 g | di olive |
| 8 rametti | di menta piperita, tagliata finemente |
| 200 g | di cottage cheese naturale |
Ecco come fare
Quinoa
In un pentolino scaldare l'olio, unire la cipolla e la quinoa e rosolare brevemente. Bagnare con l'acqua, portare a bollore, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 30 min., quindi lasciare intiepidire.
Salsa
In una ciotola mescolare la scorza e il succo d'arancia con la senape, l'aceto e l'olio, quindi condire. Aggiungere la quinoa, mescolare e lasciar intiepidire.
Insalata
Mescolare le arance, le mandorle, le olive, la menta e il cottage cheese con la quinoa.
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