per 2 persone

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
2 c.	di concentrato di pomodoro
250 g	di riso basmati precotto (p. es. Uncle Ben's Express)
1 vasetto	di peperoni grigliati sott'olio (ca. 290 g), sgocciolati, a strisce
1 c.	di succo di limone
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
100 g	di feta, sbriciolata
4 rametti	di coriandolo, le foglie sminuzzate

Ecco come fare

In una pentola scaldare l'olio e imbiondirvi la cipolla e l'aglio. Unire il concentrato di pomodoro e il riso, quindi far insaporire per qualche istante. Aggiungere i peperoni e il succo di limone, coprire, lasciar cuocere per ca. 3 min. e condire. Amalgamare la feta e il coriandolo al riso.

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