per 24 pezzo

Pasta choux

1 ½ di dl	acqua
40 g	burro
1 c.	zucchero
1 presa	sale
90 g	farina bianca
3	uova, sbattute

Panna al cioccolato

4 di dl	panna intera
4 c.	cacao in polvere
50 g	cioccolato fondente, tritato molto finemente

Salsa al cioccolato

1 di dl	panna intera
120 g	cioccolato fondente, tritato finemente

Ecco come fare

Pasta choux

Portare a bollore l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un mestolo per ca. 2 min. fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo. Togliere il pentolino dal fuoco. Con il gancio per impastare dello sbattitore incorporare un uovo alla volta fino a quando la pasta diventa morbida ma non liquida. Trasferire la pasta in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 14 mm di Ø). Su una placca foderata con carta da forno formare ca. 24 ciuffetti grandi quanto una noce ben distanziati l'uno dall'altro.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C (forno termoventilato). Non aprire mai il forno durante la cottura! A cottura ultimata, spegnere il forno e aprirlo leggermente, lasciando asciugare i bignè per ca. 15 minuti, quindi sfornarli e trasferirli su una griglia a raffreddare.

Panna al cioccolato

Con la frusta dello sbattitore elettrico montare a neve la panna e il cacao in polvere. Unire il cioccolato. Trasferire la panna in un sac à poche con beccuccio liscio di ca. 6 mm di Ø. Con uno spiedino in legno praticare un forellino sulla base di ogni profiteroles e farcirli con la panna al cioccolato.

Salsa al cioccolato

In un pentolino scaldare la panna. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato, quindi scioglierlo mescolando fino a ottenere un composto senza grumi. Immergere i profiteroles nella salsa al cioccolato, sgocciolarli e sistemarli sulla griglia, quindi trasferirli per ca. 15 min. in frigo. Prima di servirli, bagnare i profiteroles con un filo della salsa al cioccolato restante.

Mostra l'intera ricetta