Filetti di sogliola limanda con salsa di limoni e capperi
Ci vogliono
per 4 persona
| 4 | filetti di sogliola limanda (ca. 450 g) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| burro per arrostire |
| 60 g | burro |
| 3 c. | capperi, sgocciolati, sciacquati |
| 2 | limoni bio, un po’ di scorza grattugiata, tutto il succo |
| 2 di dl | brodo di verdura |
| 2 c. | burro, ammorbidito |
| 1 ½ c. | farina bianca |
| 2 presa | zucchero |
| sale e pepe, quanto basta |
| 250 g | mix di riso bianco e riso selvatico |
| acqua salata, bollente | |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 3 | spicchi d’aglio, a fettine |
| 2 mazzetto | rapanelli, a fettine |
| 1 mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
Ecco come fare
Sogliola limanda
Preriscaldare il forno a 60 °C, riscaldare i piatti. Condire i filetti di pesce. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare pochi filetti di pesce per volta per ca. 1 min. su ogni lato, toglierli dal fuoco e tenerli al caldo in forno.
Salsa
Nella stessa padella scaldare il burro e i capperi finché si formerà una schiuma dal lieve sentore di noce. Unire la scorza con il succo di limone e il brodo, quindi portare a bollore e abbassare il fuoco. Amalgamare il burro e la farina, aggiungerli assieme allo zucchero mescolando, cuocere per 5 min., quindi condire.
Riso ai ravanelli
Cuocere il riso in acqua salata bollente e scolarlo. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolare l'aglio per ca. 5 min. fino a quando sarà leggermente dorato. Aggiungere i ravanelli e farli insaporire brevemente. Unire il riso e il prezzemolo e far insaporire per ca. 5 min. mescolando. Impiattare i filetti di sogliola limanda con la salsa e il riso ai ravanelli.
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