Involtini di verza vegani con salsa dip alla menta

Vegano Piatto principale inverno
tempo totale: 1 h | preparazione: 1 h
vegano, senza lattosio, sana ed equilibrata

Il ripieno speziato e abbondante di questi involtini ricorda i samosa. L'aggiunta di yogurt alla menta crea un armonico equilibrio tra il piccante degli involtini e la freschezza della salsa dip alla menta. Gli involtini sono vegani ma possono essere arricchiti anche con feta; basterà solo ricordarsi di salarli un po’ meno. Sono ottimi con un pane focaccia caldo (p. es. pane pita Karma), un comune pane bianco o un pane in casseruola alla spelta casalingo.

Ricetta di:
Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persona

Verza
1  verza (ca. 1 kg)
2 litro acqua salata, bollente
Patate
250 g patate a pasta farinosa
Ripieno
2 c. olio di cocco
1 c. curry dolce
1  spicchio d’aglio, spremuto
100 g porri, a striscioline sottili
100 g piselli surgelati, scongelati
100 g carote, a dadini
1 scatoletta ceci (ca. 215 g), sciacquati, sgocciolati
200 g tofu affumicato, a cubetti
2 dl brodo di verdura
Involtini
  olio di cocco per arrostire
Salsa dip alla menta
200 g yogurt al latte di cocco
2 c. succo di limone
1  spicchio d’aglio, spremuto
1 mazzetto menta piperita, tagliata finemente
  sale, quanto basta
un po’ di  fiocchi di chili

Ecco come fare

Verza

Asportare il torsolo della verza, staccare delicatamente le foglie e appiattire quelle con le nervature più spesse. Sbollentare poche foglie di verza per volta in acqua salata bollente per ca. 3 min., toglierle con una schiumarola, sgocciolarle e allargarle una ad una su un panno pulito.

Patate

Nella stessa acqua lessare le patate con la buccia per ca. 20 min., sgocciolarle e farle raffreddare.

Ripieno

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Rosolare brevemente il curry e l'aglio, aggiungere i porri e lasciar insaporire. Abbassare il fuoco, unire i piselli, le carote, i ceci e il tofu e continuare a cuocere per ca. 5 minuti. Bagnare con il brodo e continuare a cuocere le verdure per ca. 10 min. fino a quando il liquido sarà evaporato. Pelare le patate, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e unirle alle verdure. Impastare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto compatto.

Involtini

Farcire 1 foglia di verza con ca. 1 c. di ripieno, richiudere i lati portandoli verso il centro e arrotolare. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare un involtino alla volta per ca. 3 min. su ogni lato.

Salsa dip alla menta

Frullare lo yogurt al latte di cocco con il succo di limone, l'aglio e la menta piperita, quindi salare. Servire la salsa dip alla menta con gli involtini di verza e cospargere con un po' di fiocchi di chili.

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