per 4 persone

Orate

2	orate (bio), pronte per essere cucinate
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
1	limone bio,, a fettine
2	spicchi d’aglio,, a fettine
1 c.	di olio d'oliva
500 g	di asparagi verdi, privati della parte inferiore
600 g	di patate a pasta prevalentemente soda, a fette spesse ca. 3 mm
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1 dl	di vino bianco
1 dl	di brodo di verdura
1 c.no	di sale

Salsa hollandaise alla limetta

1 dl	di vino bianco
1 c.	di aceto alle erbe aromatiche
1	scalogno, tritato finemente
3	gambi di prezzemolo
1	foglia alloro
2	tuorli freschi
100 g	di burro, a pezzi, freddo
1	limetta bio, la scorza grattugiata e 1/2 c. di succo
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Orate

Lavare con acqua fredda l’interno e l’esterno dei pesci e asciugarli bene. Condire l’interno e riempire con le fette di limone. Incidere più volte l’esterno su entrambi i lati e infilare gli spicchi d’aglio nei tagli. Spennellare il pesce con l’olio e disporre nella teglia. Disporre intorno al pesce asparagi, patate e prezzemolo, bagnare con vino e brodo e salare il tutto.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

Salsa hollandaise alla limetta

In una pentola portare a bollore il vino e tutti gli ingredienti fino alle foglie d’alloro comprese. Abbassare il fuoco e restringere il liquido fino a ottenerne ca. 2 c., filtrarlo, raccogliendolo in una ciotola dalle pareti sottili e lasciarlo raffreddare. Unire i tuorli alla riduzione e mescolare bene. Mettere la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Sbattere il composto a spuma con la frusta, mescolandolo in continuazione. Abbassare la fiamma, unire poco burro per volta mescolando, continuare a sbattere fino a ottenere una salsa cremosa. Togliere la ciotola dall'acqua, incorporare la scorza e il succo di limetta e condire. Impiattare il pesce con la verdura e la salsa hollandaise alla limetta.

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