per 6 persone

Impasto degli spätzli

400 g	di farina bianca
4	uova
2 dl	di acqua minerale gassata
¾ dl	di latte
un po’	di noce moscata

Miscela di formaggi

150 g	di Gruyère, grattugiato finemente
150 g	di Vacherin Fribourgeois, grattugiato finemente
50 g	di formaggio a crosta lavata (p. es. formaggio alla panna Romandur, Limburger), grattugiato finemente

Cipolle rosolate

60 g	di burro
3	cipolle, a striscioline sottili

Insalata

½ c.	di senape
½	scalogni, tritato finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
4 c.	di aceto balsamico
4 c.	di olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta
1	lattuga iceberg, a pezzetti
100 g	di porri, ad anelli sottili
1 gambo	di sedano a coste, a fettine sottili
1 mazzetto	di rapanello, a spicchi
20 g	di crescione
1 mazzetto	di aneto, spezzettato
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, spezzettato

Ecco come fare

Impasto degli spätzli

Versare la farina in una ciotola formando una fontana al centro. Mescolare le uova, l'acqua, il latte e la noce moscata e versarli a poco a poco nella cavità continuando a mescolare fino a quando l'impasto sarà omogeneo.

Miscela di formaggi

In una ciotola mescolare il formaggio e metterlo da parte.

Spätzli al formaggio

Preriscaldare il forno a 80 °C. Passare un po' di impasto per volta nell'apposito setaccio per spätzli e far cadere gli spätzli direttamente nell'acqua salata appena bollente. Cuocerli fino a quando affiorano in superficie, quindi scolarli con una schiumarola. Mettere gli spätzli nello stampo preparato in precedenza, alternandolo con la miscela di formaggi e tenere in caldo.

Cipolle rosolate

In una padella scaldare il burro. Unire le cipolle, soffriggerle a fuoco medio per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto fino a quando iniziano a brunire e caramellare.

Insalata

In una ciotola capiente mescolare la senape con lo scalogno, l'aglio, l'aceto e l'olio, quindi condire. Unire la lattuga, i porri, il sedano a coste, i ravanelli, il crescione e le erbe aromatiche e mescolare poco prima di servire.

Presentazione

Impiattare gli spätzli al formaggio con le cipolle rosolate e servire con l'insalata.

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