Uova alla barbabietola rossa con crudité e salsa dip

Name: Uova alla barbabietola rossa con crudité e salsa dip
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 8 uova fresche; 5 dl succo di barbabietole rosse; 150 g yogurt alla greca al naturale; 100 g crème fraîche; ¼ mazzetto menta piperita; ¼ mazzetto erba cipollina; 1 c.no semi di finocchio; ¼ c.no sale; un po’ pepe; 1 mazzetto rapanello; 1 cavolo rapa; 1 pacco baby barbabietole rosse bollite

Aperitivo e Fingerfood Vegetariano ospiti

tempo totale: 1 h 20 min. | preparazione: 20 min.

vegetariano, senza glutine, Low Carb

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Ci vogliono

per 8 persone

Uova
8	uova fresche
5 dl	di succo di barbabietole rosse

Salsa dip
150 g	di yogurt alla greca al naturale
100 g	di crème fraîche
¼ mazzetto	di menta piperita, tagliata finemente
¼ mazzetto	di erba cipollina, tagliata finemente
1 c.no	di semi di finocchio, schiacciati
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Crudité
1 mazzetto	di rapanello
1	cavolo rapa, a listarelle
1 pacco	di baby barbabietole rosse bollite, a spicchi

Ecco come fare

Uova

Cuocere le uova in acqua leggermente bollente per ca. 8 min., scolarle, sciacquarle sotto l'acqua fredda, quindi sgusciarle. In una ciotola versare il succo di barbabietola. Immergervi le uova e lasciarle marinare nel succo per ca. 1 ora.

Salsa dip

In una ciotolina mescolare lo yogurt e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.

Crudité

Sgocciolare le uova, dimezzarle e sistemarle su un piatto da portata assieme alle verdure e alla salsa dip.

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