Tagliatelle con ragù di capretto

Name: Tagliatelle con ragù di capretto
Prep time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ⅕ kg spezzatino di capretto; 80 g pancetta a dadini; 1 di c.no zucchero; 1 cipolle rosse; 2 spicchi d’aglio; 1 peperoncini rossi; 100 g carote; 150 g sedano a coste; 60 g pecorino romano; 2 scatoletta pomodori cherry pelati; olio; 500 g pasta (p.es. tagliatelle); 1 di c.no semi di finocchio; ½ mazzetto timo; 1 foglie alloro; 1 di c.no sale; ¼ di c.no pepe; 2 dl vino rosso

Piatto principale carne

tempo totale: 2 h 15 min. | preparazione: 45 min.

senza lattosio

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La carne di capretto si distingue per il suo gusto particolare, raffinato e deciso. È ottima rosolata brevemente in padella, ma anche stufata a fuoco lento per spezzatini o curry. La carne di capretto firmata Pro Montagna proviene da allevamenti montani bio e viene macellata e lavorata direttamente nei Grigioni dalla macelleria Zanetti. Ulteriori informazioni: www.coop.ch/capretto

Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 6 persona

Ragù
	olio per arrostire
1 ⅕ kg	spezzatino di capretto bio Pro Montagna
80 g	pancetta a dadini
1	cipolla rossa, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1	peperoncino rosso, privato dei semi, tritato finemente
1 di c.no	semi di finocchio
½ mazzetto	timo, tagliato finemente
100 g	carote, a cubetti
150 g	sedano a coste, a cubetti
1	foglia alloro
2 dl	vino rosso (p. es. Merlot)
2 scatoletta	pomodori cherry pelati
1 dl	acqua
1 di c.no	zucchero
1 di c.no	sale
¼ di c.no	pepe

Pasta
500 g	pasta (p.es. tagliatelle)
	acqua salata, bollente
60 g	pecorino romano, tagliato a scaglie sottili con il pelapatate

Ecco come fare

Ragù

In una cocotte scaldare l'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 5 min., quindi toglierla. Soffriggere la pancetta a dadini, toglierla e abbassare il fuoco. Unire la cipolla e tutti gli ingredienti fino alla foglia d'alloro compresa e cuocere per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e lasciar ridurre circa della metà. Unire i pomodori, l'acqua e lo zucchero, quindi portare a bollore e condire. Abbassare il fuoco, aggiungere nuovamente la carne, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 1 ora, quindi finire di cuocere per altri 30 min. ca. senza coperchio. Togliere la carne dal sugo, sfilacciarla con l'aiuto di due forchette, togliere le ossa e rimetterla nuovamente nel sugo.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, quindi scolarla mettendo da parte 1 dl di acqua di cottura. Unire la pasta e l'acqua di cottura al ragù, quindi scaldare, impiattare e guarnire con le scaglie di formaggio.

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