Insalata di ceci

Vegano Insalata cucina veloce
tempo totale: 10 min. | preparazione: 10 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

Il tipo di insalata di ceci di questa ricetta mi ricorda l'insalata di tonno e può essere considerata una sua versione vegana. Ma è anche un'ottima soluzione per riciclare diversamente i ceci, senza preparare il solito hummus o minestrone. Bastano pochi ingredienti ed ecco pronta un'insalata ottima sia da spalmare sul pane sia come contorno a un'infinità di piatti. A mio avviso però il meglio di sé lo dà con le patate al forno e il tofu affumicato arrosto. Da leccarsi i baffi!

Ricetta di:
Fanny Frey - fannythefoodie

Ci vogliono

per 4 persone

1 scatoletta di ceci (ca. 420 g), sciacquati, sgocciolati
2 c. di alternativa vegana alla maionese
1 c.no di senape
½  limoni bio, la scorza grattugiata e il succo
1 mazzetto di prezzemolo, tagliato finemente
1 c.no di capperi, tritati finemente
½ c.no di sale

Ecco come fare

Versare i ceci in una ciotola e schiacciarli grossolanamente con una forchetta. Unire la maionese, la senape e la scorza e il succo di limone, aggiungere il prezzemolo e i capperi, quindi mescolare e salare.

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