per 12 pezzi

Impasto

300 g	di farina di spelta bianca
180 g	di mandorle macinate
150 g	di zucchero
1 pacchetto	di lievito in polvere (ca. 10 g)
1 c.no	di cannella
¼ c.no	di noce moscata
1 presa	di sale
200 g	di carote, grattugiate finemente
1 ½ dl	di olio di girasole
1 ½ dl	di bevanda all'avena
2 c.ni	di aceto di mele

Glassa

200 g	di zucchero a velo
40 g	di yogurt al latte di cocco
1	carota, pelata

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola versare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso e mescolare. Unire le carote. Emulsionare l'olio con la bevanda all'avena, unirlo poco per volta al composto e aggiungere rapidamente l'aceto. Versare l'impasto nella tortiera preparata in precedenza.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e rimuovere il bordo della tortiera. Disporre la torta su una griglia e lasciar raffreddare.

Glassa

In una ciotolina stemperare lo zucchero a velo con lo yogurt per ottenere una glassa densa, versarla al centro della torta e spalmarla sulla superficie. Con un pelapatate ricavare alcune strisce sottili dalla carota e tagliare il resto a triangoli. Decorare la torta con le strisce e i triangoli di carota e lasciar asciugare.

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