Pasta primaverile con salsa di cipollotti
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 100 g | pancetta da arrostire a fette, a striscioline |
| 250 g | mini asparagi |
| 150 g | piselli surgelati |
| 2 presa | sale |
| un po’ di | pepe |
| 500 g | pasta (p. es. rigatoni) |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 3 | cipollotti con la parte verde, tritati grossolanamente |
| 1 mazzetto | basilico, tritato grossolanamente |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 80 g | parmigiano grattugiato |
Ecco come fare
Pancetta e asparagi
In una padella scaldare l'olio. Friggere le striscioline di pancetta fino a renderle croccanti, quindi unire gli asparagi. Abbassare il fuoco, lasciar stufare per ca. 5 min., unire i piselli, continuare la cottura per ca. 2 min., quindi condire. Togliere gli ingredienti dalla padella e mettere da parte. Tenere da parte anche la padella.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in base alle indicazioni riportate sulla confezione, quindi scolarla tenendo da parte 2 dl di acqua di cottura circa.
Salsa di cipollotti
Scalare l'olio nella padella messa da parte. Appassirvi per ca. 5 min. i cipollotti. Profumare con il basilico e condire. Aggiungere l'acqua di cottura messa da parte e il parmigiano, quindi frullare finemente. Unire la pasta, gli asparigi e la pancetta scaldare il tutto.
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