Chips di scorzonera
Ci vogliono
per 150 g
| 1 | arancia bio, un po' di scorza grattugiata |
| ½ di c.no | fleur de sel |
| ½ di c.no | semi di coriandolo in polvere |
| ¼ di c.no | noce moscata |
| un po’ di | pepe |
| 500 g | scorzonera (p. es. fittone nero Hofmann Pro Specie Rara) |
| olio per friggere |
Ecco come fare
Miscela di spezie
Mescolare la scorza d'arancia con il fleur de sel, il coriandolo, la noce moscata e il pepe, quindi mettere da parte.
Scorzonera
Con una paglietta spazzolare bene la scorzonera sotto l'acqua corrente fredda. Tagliarla a fettine sottili longitudinali con un pelapatate o una mandolina. Sciacquare le fettine di scorzonera sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolarle bene e asciugarle.
Frittura
Riempire 1/3 della cocotte di olio e riscaldarlo a ca. 170 °C. Friggere poche fette di scorzonera per volta per ca. 3 min. finché saranno dorate e croccanti. Togliere le chips con una schiumarola e metterle ad asciugare sulla carta da cucina, quindi cospargerle con la miscela di spezie.
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