per 4 persona

Pere

2 dl	vino rosso (p. es. Barolo)
1	chiodo di garofano
1	bastoncino di cannella
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata
30 g	zucchero
2	pere, sbucciate

Gelato

1 dl	acqua
2 c.	zucchero
1 di c.no	zenzero, grattugiato finemente
150 g	crème fraîche
1 dl	panna
20 g	zucchero a velo
1 di c.no	zenzero, grattugiato finemente

Impiattare

4	Baci di Dama Fine Food

Ecco come fare

Pere

In un pentolino far bollire il vino, i chiodi di garofano, la cannella, la scorza di limone e lo zucchero. Unire le pere e lasciarle ammorbidire a fuoco basso per ca. 20 min. rigirandole di tanto in tanto. Farle raffreddare nel succo.

Gelato

In un pentolino far bollire l'acqua, lo zucchero e lo zenzero a fuoco medio fino a ridurre il liquido della metà, quindi lasciar raffreddare. In una ciotola di acciaio cromato mescolare la crème fraîche con lo sciroppo allo zenzero. Montare la panna con lo zucchero a velo e, con la frusta, incorporarne la metà alla crème fraîche. Unire delicatamente lo zenzero e la panna restanti. Coprire e mettere in congelatore per ca. 3 ore mescolando bene 3 volte.

Impiattare

Mettere il gelato in frigo per ca. 15 min. prima di servirlo. Dividere in due piatti il liquido di cottura delle pere e sistemarvi una pallina di gelato, le pere e i baci di dama.

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