Biryani indiano con pollo
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 cm | zenzero |
| 3 | spicchi d’aglio |
| 150 g | yogurt alla greca naturale |
| 1 di c.no | paprica dolce |
| 1 di c.no | sale |
| 600 g | steaks di pollo senza pelle |
| 4 | cipolle |
| olio per arrostire |
| 300 g | riso basmati |
| acqua salata, bollente | |
| 1 dl | latte |
| alcune | filamenti di zafferano |
| 2 | cipolle |
| 2 c. | olio |
| 2 | foglie alloro |
| 4 | chiodi di garofano |
| 4 | capsule di cardamomo |
| 1 | bastoncino di cannella |
| 1 di c.no | cumino romano |
| 3 c. | concentrato di pomodoro |
| 2 di c.no | Indian Curry |
| ½ di c.no | chili in polvere |
| 2 c. | menta piperita |
| ½ di c.no | sale |
Ecco come fare
Marinare il pollo
Sbucciare lo zenzero e l’aglio e grattugiarli finemente. In una ciotola mescolarli con lo yogurt, la paprica e il sale. Unire il pollo, coprire e mettere in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Cipolle
Sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle. Scaldare l'olio nella cocotte. Dorare le cipolle un po’ per volta per ca. 5 min. e farle asciugare sulla carta da cucina.
Precuocere il riso
In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Far cuocere il riso in acqua salata per ca. 10 min., scolarlo e sgranarlo con una forchetta. Mescolare il latte e i filamenti di zafferano, quindi mettere da parte.
Biryani
Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle. Nella stessa cocotte scaldare l’olio. Soffriggere l’alloro, i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella e il cumino. Incorporare le cipolle e continuare la cottura per ca. 10 min. fino a quando saranno dorate.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il curry e il chili in polvere, quindi soffriggere per ca. 2 minuti. Unire il pollo, coprire e cuocere per ca. 20 min. a fuoco medio. Togliere prima il coperchio e poi la cocotte dal fuoco.
Tritare finemente la menta piperita. Distribuire metà di riso, cipolle, menta e sale sul pollo. Versarvi metà del latte allo zafferano messo da parte. Coprire con il riso, le cipolle, la menta e il sale restanti e versarvi il resto del latte allo zafferano. Abbassare il fuoco, coprire il biryani e lasciar sobbollire per ca. 10 min., spegnere il fornello e far riposare per ca. 10 minuti.
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