Petti di pollo cremosi con risotto al parmigiano
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 vasetto | cuori di carciofo sott’olio (ca. 285 g), sgocciolati, tagliando a metà i pezzi più grossi |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
| burro per arrostire | |
| 4 | petti di pollo (ca. 150 g l'uno) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 3 | scalogni, a striscioline sottili |
| 6 | spicchi d’aglio, schiacciati |
| 5 rametto | timo |
| 1 dl | vino bianco |
| 1 dl | brodo di pollo |
| 200 g | panna semigrassa per salse |
| 1 c. | burro |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 200 g | riso per risotto |
| 1 dl | vino bianco |
| 8 dl | brodo di pollo |
| 80 g | parmigiano grattugiato |
| 30 g | burro |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Carciofi croccanti
Distribuire i carciofi su una teglia rivestita con carta da forno, salare.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Petto di pollo
In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire il pollo e rosolarlo un po' alla volta per ca. 4 min., quindi toglierla dalla padella. Aggiungere eventualmente un po' di burro per arrostire e soffriggere lo scalogno, l'aglio e il timo. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire il brodo e la panna semigrassa per salse e portare a ebollizione. Aggiungere nuovamente il pollo e lasciar sobbollire per ca. altri 5 minuti.
Risotto al parmigiano
In una pentola scaldare il burro. Rosolarvi lo scalogno. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere il brodo un po’ alla volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire. Servire il risotto con il pollo, la salsa e i carciofi.
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