per 4 persone

Carciofi croccanti

1 vasetto	di cuori di carciofo sott’olio (ca. 285 g), sgocciolati, tagliando a metà i pezzi più grossi
¼ c.no	di fleur de sel

Petto di pollo

	burro per arrostire
4	petti di pollo (ca. 150 g l'uno)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
3	scalogni, a striscioline sottili
6	spicchi d’aglio, schiacciati
5 rametti	di timo
1 dl	di vino bianco
1 dl	di brodo di pollo
200 g	di panna semigrassa per salse

Risotto al parmigiano

1 c.	di burro
1	scalogno, tritato finemente
200 g	di riso per risotto
1 dl	di vino bianco
8 dl	di brodo di pollo
80 g	di parmigiano grattugiato
30 g	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Carciofi croccanti

Distribuire i carciofi su una teglia rivestita con carta da forno, salare.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Petto di pollo

In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire il pollo e rosolarlo un po' alla volta per ca. 4 min., quindi toglierla dalla padella. Aggiungere eventualmente un po' di burro per arrostire e soffriggere lo scalogno, l'aglio e il timo. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire il brodo e la panna semigrassa per salse e portare a ebollizione. Aggiungere nuovamente il pollo e lasciar sobbollire per ca. altri 5 minuti.

Risotto al parmigiano

In una pentola scaldare il burro. Rosolarvi lo scalogno. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere il brodo un po’ alla volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire. Servire il risotto con il pollo, la salsa e i carciofi.

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