Asparagi con salsa Romesco
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 4 fette | di pane per toast, a cubetti |
| 40 g | di nocciole, tritati grossolanamente |
| 40 g | di mandorle sgusciate, tritati grossolanamente |
| ¼ c.no | di sale |
| olio per arrostire | |
| 1 | cipolla rossa, a pezzetti |
| 1 | spicchio d’aglio, tritati grossolanamente |
| 250 g | di pomodori ramati, a pezzetti |
| ½ c.no | di fiocchi di chili |
| 1 vasetto | di peperoni grigliati sott'olio (ca. 290 g), sgocciolati, tenere da parte l’olio |
| 2 ½ c. | di aceto di vino rosso |
| ¼ c.no | di paprica affumicata |
| ½ c.no | di sale |
| olio per arrostire | |
| 1 kg | di asparagi verdi, parte inferiore pelata, dimezzati nel senso della lunghezza |
| 300 g | di mini asparagi |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 2 c. | di aceto di vino rosso |
Ecco come fare
Topping
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Tostare il pane, le nocciole e le mandorle fino a quando saranno dorate, salare. Versarne ¼ in un bicchiere, mettere da parte il resto.
Salsa Romesco
Nella stessa padella scaldare l’olio. Imbiondire la cipolla e l'aglio nel olio. Unire i pomodori e i fiocchi di chili, far insaporire per ca. 3 min. e lasciar raffreddare un po'. Nel bicchiere disporre i pomodori con i peperoni, 3 c. dell’olio messo da parte, l’aceto, la paprica, il sale e il pane e frullare finemente.
Asparagi
Nella stessa padella scaldare l'olio. Aggiungere gli asparagi, continuare la cottura per ca. 5 min. su tutti i lati, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere un filo d'olio nella padella. Cuocere i mini asparagi per ca. 3 min., unire nuovamente gli asparagi e condire. Aggiungere l’aceto e finire di cuocerli per ca. 3 minuti. Impiattare gli asparagi, distribuirvi sopra la salsa e guarnire con il topping messo da parte.
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