Bao bun ripieni alla zucca
Ci vogliono
per 12 pezzo
400 g | farina bianca |
¼ di c.no | sale |
1 di c.no | zucchero |
2 ¼ di c.no | lievito secco |
2 ½ di dl | acqua, tiepida |
280 g | zucca (Potimarron o Butternut), a cubetti |
1 c. | olio d'oliva |
½ di c.no | cannella |
¼ di c.no | noce moscata |
1 c. | olio d'oliva |
1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
2 | cipollotti con la parte verde, i cipollotti tagliati a fettine sottili, la parte verde messa da parte |
150 g | funghi misti, tritati finemente |
100 g | porri, tagliati finemente |
2 cm | zenzero, grattugiati finemente |
sale e pepe, quanto basta |
olio per arrostire | |
1 ¼ di dl | acqua |
1 ½ c. | sesamo |
½ di dl | salsa di soia |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire l'acqua e lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciar lievitare per ca. 1 ora a temperatura ambiente.
Zucca
Mescolare la zucca, l’olio, la cannella e la noce moscata e distribuirla su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno e frullare la zucca nel bicchiere del mixer.
Ripieno
In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere per ca. 5 min. l’aglio, i cipollotti, i funghi e i porri. Aggiungere lo zenzero e far insaporire brevemente. Mescolare le verdure con la purea di zucca, quindi condire e lasciar intiepidire.
Formare e farcire i bun
Dividere l’impasto in 12 porzioni, formare delle palline e appiattirle leggermente. Distribuire il ripieno al centro dei bun, piegare l’impasto verso l’alto e sigillare i bun, appiattendoli leggermente.
Arrostire i bun
In una padella scaldare l'olio. Abbassare il fuoco. Arrostire pochi bun per volta per ca. 2 min. con il lato del ripieno rivolto verso l’alto, quindi rigirarli e cuocerli per un altro minuto circa sull’altro lato. Aggiungere l’acqua, portare a bollore, quindi abbassare il fuoco. Coprire i bun e cuocerli per ca. 10 min. a fuoco basso. Impiattare i bun e decorarli con il sesamo e la parte verde dei cipollotti messa da parte. Servire con la salsa di soia.
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