per 20 pezzo

Carne

2 c.	senape al miele
2 c.	olio di colza
1	spicchio d’aglio, sprremuto
2 c.	rosmarino, tagliato grossolanamente
1 ⅕ kg	arrosto di maiale (p. es. spalla)
1 ½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Pulled pork

1	limone, solo il succo
1 dl	aceto balsamico bianco
1 ½ dl	olio di colza
1	pera, a dadini
½ mazzetto	origano, tagliato finemente
½ mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli sottili
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2	baguette, a fette spesse ca. 1,5 cm

Ecco come fare

Carne

Mescolare la senape, l'olio, l'aglio e il rosmarino. Spennellarvi la carne, coprire e marinare in frigo per ca. 1 ora. Condire la carne e sistemarla su una placca rivestita con carta da forno. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.

In forno

Cuocere la carne per ca. 5 ore nella parte centrale del forno preriscaldato a 120 °C (temperatura al cuore 90 °C). Sfornare e sfilacciare con l'aiuto di due forchette.

Pulled pork

In una ciotola emulsionare il succo di limone, l'aceto e l'olio, unire la carne sfilacciata e mescolare. Incorporare la pera a dadini e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso. In una padella tostare le fette di pane su entrambi i lati e guarnire con il pulled pork.

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