per 4 persona

Brodo

1	pollo da brodo (ca. 1.2 kg), scongelato
1	cipolla, dimezzata
200 g	sedano rapa, a pezzetti
200 g	porri, a pezzetti
150 g	carote, a pezzetti
20 g	zenzero, a fettine
5	gambi di prezzemolo, tagliati grossolanamente
2	foglie alloro
7	grani di pepe misto, schiacciati
2 di c.no	sale
	acqua

200 g	spinaci a foglia
100 g	porri, ad anelli
1	peperoncino rosso, privato dei semi, ad anelli
120	pasta (p. es. risoni)

Gremolata

1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1	limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
2 c.	olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, grattugiato finemente
¼ di c.no	fleur de sel

Ecco come fare

Brodo

Eviscerare il pollo da brodo e risciacquarlo dentro e fuori con l'acqua fredda, quindi asciugarlo e metterlo in una pentola capiente. In una padella abbrustolire la cipolla per ca.10 min. a fuoco medio con la parte tagliata rivolta verso il basso. Aggiungere al pollo la cipolla assieme al resto degli ingredienti fino al sale incluso, coprire con acqua fredda (ca. 4 litri) e portare lentamente quasi al punto di ebollizione. Far cuocere senza coperchio per ca. 1 ora e ½ appena sotto il punto di ebollizione, schiumando le impurità che affiorano in superficie con un colino.

Togliere il pollo dal brodo e lasciarlo intiepidire. Filtrare il brodo, versarne 1 litro e ½ ca. in un pentolino e mettere il resto da parte. Lasciar bollire il brodo per ca. 10 minuti. Spezzettare la carne del pollo con le mani, aggiungerla al brodo assieme alle verdure e alla pasta, far sobbollire per ca. 10 min. fino a quando la pasta è al dente.

Gremolata

Mescolare il prezzemolo, la scorza e il succo di limone, l'olio, l'aglio e il Fleur de sel. Versare la minestra nei piatti fondi e distribuire sopra la gremolata.

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