Bao bun in padella con ripieno di funghi
Ci vogliono
per 16 pezzi
| 350 g | farina bianca |
| ¾ di c.no | sale |
| 1 ½ c. | zucchero |
| 2 di c.no | lievito secco |
| 1 ¾ dl | acqua, tiepida |
| 2 c. | olio di girasole |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 2 cm | zenzero |
| 2 c. | olio di sesamo |
| 1 ½ c. | crema da spalmare al tarassaco (Karma Bee-Free p.es.) |
| 1 c. | salsa di soia |
| ½ di c.no | fiocchi di chili |
| 200 g | Pleurotus (geloni) |
| 1 c. | olio di girasole |
| 150 g | porri |
| 1 c. | sesamo |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 c. | olio di girasole |
| 3 c. | acqua |
| 1 c. | sesamo |
| 1 | cipollotto con la parte verde |
| 1 cm | zenzero |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 3 c. | salsa di soia |
| 2 c. | acqua |
| 1 c. | succo di limetta |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Unire il lievito e mischiare. Aggiungere l'acqua e l'olio, quindi lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare per ca. 45 min. a temperatura ambiente.
Ripieno
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo, grattugiare finemente lo zenzero, quindi mescolare entrambi con l'olio, la crema da spalmare al tarassaco, la salsa di soia e i fiocchi di chili. Tritare grossolanamente i funghi e unirli. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Cuocere i funghi per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, tagliare finemente il porro, unirlo con il sesamo e lasciarlo insaporire per ca. 4 min., quindi salare e lasciar intiepidire.
Formare i bun
Stendere la pasta su un velo di farina a uno spessore di ca. 4 mm e con un coppapasta ricavare ca. 16 dischetti di ca. 8 cm di Ø ciascuno.
Premere leggermente il bordo dei dischetti e distribuire al centro 1 c. di ripieno. Rivoltare il bordo a mezzaluna verso il centro e premere bene. Coprire i panini e farli lievitare per ca. 15 minuti.
Cottura
In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Rosolarvi i panini per ca. 2 min., aggiungere l'acqua, quindi coprire e cuocere per ca. 5 minuti. Cospargere con il sesamo, girare i panini e finire di cuocerli per ca. 2 min. senza coperchio.
Salsa dip
Tritare finemente il cipollotto e lo zenzero. Spremere l'aglio e mescolare il tutto con la salsa di soia, l'acqua e il succo di limetta. Servire i bao bun con la salsa dip.
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