per 4 persone

Topping

	burro per arrostire
100 g	di topinambur, a cubetti
2	scalogni, ad anelli sottili
4 rametti	di timo, le foglie sminuzzate
2 prese	di fleur de sel

Crema

1 c.	di burro per arrostire
2	scalogni, tritati grossolanamente
300 g	di topinambur, a pezzetti
200 g	di patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi
7 dl	di brodo di verdura
2 ½ dl	di panna semigrassa
¼ c.no	di noce moscata
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Topping

Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Rosolare i topinambur, gli scalogni e il timo per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Salare e mettere da parte.

Crema

In un pentolino sciogliere il burro per arrostire. Cuocere gli scalogni, i topinambur e le patate. Sfumare con il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per ca. 20 minuti. Unire la panna, frullare il tutto e condire. Guarnire la crema con il topping.

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