Crema di topinambur

Name: Crema di topinambur
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g topinambur; 4 scalogni; 200 g patate a pasta farinosa; burro per arrostire; 1 c. burro per arrostire; 2 ½ di dl panna semigrassa; 7 di dl brodo di verdura; 4 rametto timo; 2 presa fleur de sel; ¼ di c.no noce moscata; sale e pepe, quanto basta

inverno Minestre e Piatti unici inverno

tempo totale: 35 min. | preparazione: 15 min.

vegetariano

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Ci vogliono

per 4 persona

Topping
	burro per arrostire
100 g	topinambur, a cubetti
2	scalogni, ad anelli sottili
4 rametto	timo, le foglie sminuzzate
2 presa	fleur de sel

Crema
1 c.	burro per arrostire
2	scalogni, tritati grossolanamente
300 g	topinambur, a pezzetti
200 g	patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi
7 di dl	brodo di verdura
2 ½ di dl	panna semigrassa
¼ di c.no	noce moscata
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Topping

Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Rosolare i topinambur, gli scalogni e il timo per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Salare e mettere da parte.

Crema

In un pentolino sciogliere il burro per arrostire. Cuocere gli scalogni, i topinambur e le patate. Sfumare con il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per ca. 20 minuti. Unire la panna, frullare il tutto e condire. Guarnire la crema con il topping.

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