per 4 persone

Sedano rapa

2 c.	di olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, schiacciati
10	foglie di salvia
800 g	di sedano rapa, a fette spesse ca. 2 cm
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
2 dl	di brodo di verdura
2	foglie alloro
1 scatoletta	di fagioli bianchi (ca. 410 g), sciacquati, sgocciolati

Salsa di olive

1 c.no	di senape di Digione
2 c.	di aceto balsamico bianco
3 c.	di olio d'oliva
80 g	di olive verdi snocciolate, tritate finemente
1 c.	di capperi, tritati finemente
2 mazzetti	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e solo 1 c. di succo
¼ c.no	di sale

Ecco come fare

Sedano rapa

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e la salvia. Condire le fette di sedano rapa e rosolarle poche per volta per ca. 10 min. su ogni lato. Bagnare con il brodo, unire l'alloro, quindi coprire e far cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere i fagioli e finire di cuocerli per ca. 5 minuti.

Salsa di olive

Emulsionare senape, aceto e olio. Aggiungere le olive, i capperi, il prezzemolo, la scorza e il succo di limone, quindi mescolare e salare. Trasferire le scaloppine di sedano rapa e i fagioli con il brodo di cottura nei piatti fondi e condire a filo con la salsa di olive.

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