Crostata di mele in teglia (apple slab pie)
Ci vogliono
per 12 pezzi
| 250 g | farina bianca |
| ½ di c.no | sale |
| 1 dl | acqua, fredda |
| 75 g | burro, a pezzi, morbido |
| 175 g | burro, freddo |
| 1 kg | mela acidula |
| 50 g | zucchero greggio macinato |
| 1 c. | succo di limone |
| 1 c. | Maizena |
| ¼ di c.no | noce moscata |
| ¼ di c.no | cannella |
| ½ c. | zucchero greggio macinato |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua e il burro e compattare rapidamente per ottenere un impasto morbido. Appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo per ca. 30 min. in frigo.
Lavorare il burro
Grattugiare grossolanamente il burro freddo e metterlo in frigo. Su un velo di farina stendere la pasta formando un rettangolo di ca. 25 x 40 cm. Distribuire il burro freddo grattugiato su due terzi della sfoglia, lasciando su tre lati un bordo di ca. 1 cm di larghezza. Ripiegare il terzo di pasta libero verso il centro, quindi ripiegare di nuovo questa parte sulla pasta restante. Premere bene i bordi, coprire e mettere per ca. 30 min. in frigo.
Pieghe
Stendere di nuovo l'impasto su un velo di farina formando un rettangolo di ca. 25 x 40 cm, piegare un terzo di pasta verso il centro, quindi sovrapporre l'altro terzo. Ripetere il giro di pieghe due volte. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per ca. 30 min. in frigo.
Ripieno
Sbucciare le mele, privarle dei semi e tagliarle a pezzettoni di ca. 1 cm. In un pentolino versare 300 g di mele con l'acqua e il succo di limone. Coprire e sbollentare per ca. 5 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco e unire le mele restanti con la Maizena, la noce moscata e la cannella.
Composizione
Dividere l'impasto in tre parti uguali. Unirne due e stenderle in modo da formare un quadrato di ca. 4 cm di spessore, trasferirlo nella tortiera così da creare un bordo di ca. 3 cm e bucherellare più volte il fondo con una forchetta. Distribuirvi sopra il ripieno. Stendere l'impasto restante a uno spessore di ca. 4 mm formando un quadrato, ricoprirvi la crostata, premere bene il bordo e spolverizzare con lo zucchero.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, staccare il bordo, far scivolare la crostata dallo stampo su una griglia e lasciarla intiepidire.
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