per 4 persone

Crumble di pumpernickel

1 c.	di olio d'oliva
3 fette	di pumpernickel, sbriciolate
¼ c.no	di semi di finocchio, pestati finemente
1 presa	di fleur de sel

Carpaccio

½ c.	di senape al miele
2 c.	di succo di limone
2 c.	di olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta
200 g	di salmone affumicato, a fette
6	rapanelli, a fettine
100 g	di chicchi di melagrana
2 c.	di aneto, sminuzzato

Ecco come fare

Crumble di pumpernickel

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Tostare il pumpernickel con i semi di finocchio per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto, quindi salare e lasciar raffreddare.

Carpaccio

Creare un'emulsione con senape, succo di limone e olio e condire. Sistemare il salmone con i ravanelli, i chicchi di melagrana e l'aneto su un vassoio o su un piatto, irrorarlo con la salsina e distribuire sopra il crumble di pumpernickel.

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