Tagliatelle con carne di vitello, spinaci e salsa allo zafferano

Name: Tagliatelle con carne di vitello, spinaci e salsa allo zafferano
Prep time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g carne macinata (vitello); 400 g farina bianca; un po’ di farina bianca; 1 cipolle; 6 uova; 3 c. burro; 40 g parmigiano grattugiato; 5 dl panna semigrassa; un po’ di parmigiano grattugiato; 3 c. olio d'oliva; 1 ¼ di c.no sale; un po’ di pepe; 1 pacchetto filamenti di zafferano; 250 g spinaci tritati surgelati

tempo totale: 2 h 45 min. | preparazione: 45 min.

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L’autunno è dietro l’angolo ed è arrivato il momento del «Soul-Food». Dopo un’estate avventurosa ricca di insalate variopinte, grigliate e gelati, nei mesi più freddi dell’anno non vediamo l’ora di minestre calde, stufati e piatti a base di panna e formaggio. Le nostre tagliatelle fatte in casa con carne di vitello, spinaci e salsa allo zafferano sono la sintesi di ingredienti che piacciono e dal sapore paradisiaco. Non vediamo l'ora di gustarne un bel piatto al calduccio e non di fare il bis!

Ricetta di:
Sue e Sibylle: Comme Soie

Ci vogliono

per 4 persona

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400 g	farina bianca
4	uova
3 c.	olio d'oliva

Tagliatelle
un po’ di	farina bianca

Salsa
3 c.	burro
1	cipolla, tritata finemente
350 g	carne macinata (vitello)
250 g	spinaci tritati surgelati, scongelati, sgocciolati
40 g	parmigiano grattugiato
2	uova, sbattute
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
5 dl	panna semigrassa
1 pacchetto	filamento di zafferano (ca. 400 mg)
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Pasta
	acqua salata, bollente
un po’ di	parmigiano grattugiato

Ecco come fare

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Versare la farina in una ciotola. Unire le uova e l’olio, lavorare il tutto con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigo per ca. 2 ore.

Tagliatelle

Stendere la pasta su una spianatoia ben infarinata (ca. 20 x 35 cm), fino a quando è semitrasparente. Staccare di tanto in tanto la pasta dalla spianatoia. Spolverare con un po’ di farina, arrotolarla e tagliarla a strisce di ca. 1 cm di larghezza.

Salsa

In una padella antiaderente riscaldare il burro. Unire la cipolla, imbiondire per ca. 5 min., aggiungere la carne, lasciare insaporire fino a completa evaporazione del liquido. In una ciotola versare la carne e la cipolla. Strizzare gli spinaci, unire con il formaggio e le uova alla carne, mescolare e insaporire. In una pentolino scaldare la panna. Aggiungere lo zafferano, condire e cuocere per ca. altri 3 minuti. Lasciar intiepidire la panna e incorporarla alla carne.

Pasta

Cuocere le tagliatelle in acqua salata bollente per ca. 2 min., scolarle, unire alla salsa, mescolare fino a ottenere una salsa densa. Arricchire con il parmigiano.

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