per 12 pezzi

Impasto

60 g	zucchero greggio
3	uova
½	limone bio, la scorza grattugiata e il succo
150 g	yogurt alla greca naturale
120 g	burro, fuso, raffreddato
50 g	miele di fiori liquido
150 g	farina bianca
150 g	semola di mais a grana fine
1 di c.no	lievito in polvere
1 presa	sale
2 c.	mandorle, tritate grossolanamente

Composta di prugne

1 dl	acqua
2 c.	zucchero
800 g	prugne snocciolate, a spicchi
½ di c.no	pasta di vaniglia
½ di c.no	cannella
150 g	yogurt alla greca naturale

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola lavorare lo zucchero, le uova e la scorza di limone con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare il succo di limone, lo yogurt, il burro e il miele. Mescolare la farina, la semola di mais, il lievito in polvere e il sale, unirli al composto e distribuire il tutto nello stampo da muffin preparato in precedenza. Infine cospargere di mandorle.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire.

Composta di prugne

In una pentola portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciar sobbollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere le prugne, la pasta di vaniglia e la cannella e lasciar sobbollire per ca. 3 minuti. Servire i muffin tiepidi con composta di prugne e yogurt.

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