Maccheroni dell'alpigiano con composta di mele cotogne
Ci vogliono
per 4 persona
| 750 g | mele cotogne |
| 2 ½ dl | acqua |
| 3 c. | Birnel (succo denso di pere) |
| ½ dl | succo di limone |
| ¼ di c.no | cannella |
| ¼ di c.no | vaniglia Bourbon macinata |
| 90 g | pancetta paesana a fette |
| 3 | scalogni |
| 250 g | patate a pasta prevalentemente soda |
| 150 g | formaggio a pasta semidura |
| 5 ½ dl | brodo di manzo |
| 2 ½ dl | panna semigrassa |
| 200 g | pasta |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Mele cotogne
Strofinare le mele cotogne con un panno, sbucciarle, dividerle in quarti, eliminare i semi e tagliarle a dadini di ca. 2 cm. Versarne 450 g in una pentola. Mettere da parte il resto.
Composta di mele cotogne
Unire alle mele nella pentola l'acqua, il Birnel, il succo di limone, la cannella e la vaniglia, mescolare, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 20 minuti. Frullare e tenere in caldo la composta.
Topping
Tagliare la pancetta a striscioline. Sbucciare gli scalogni e tagliarli ad anelli sottili. Rosolarli in una padella per ca. 10 min. finché saranno croccanti. Trasferirli sulla carta da cucina ad asciugare e tenerli da parte.
Maccheroni dell'alpigiano
Tagliare le patate a dadini di ca. 2 cm. Grattugiare grossolanamente il formaggio.
In una pentola portare a ebollizione il brodo e la panna, unire le patate con la dadolata di mele cotogne restante, coprire e cuocere per ca. 10 min. a fuoco basso.
Unire la pasta, coprire e cuocere al dente finché l'acqua di cottura si sarà assorbita del tutto. Aggiungere il formaggio e condire. Impiattare i maccheroni dell'alpigiano, distribuire sopra il topping e servire a parte la composta di mele cotogne.
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