per 4 persone

Barbabietole

550 g	di barbabietole crude, sbucciate, a spicchi
3	spicchi d’aglio, schiacciati
2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
2 rametti	di rosmarino

Pesto

1 dl	di olio d'oliva
4 c.	di semi di girasole, tostati
6 c.	di salvia, tagliata grossolanamente
40 g	di parmigiano grattugiato
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Pasta

500 g	di pasta, (p. es. linguine)
	acqua salata, bollente

Ecco come fare

Barbabietole

In una ciotola mescolare le barbabietole, l'aglio e l'olio, condire e sistemare con il rosmarino su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Togliere, lasciar intiepidire, quindi disporre nel frullatore.

Pesto

Unire l'olio, i semi di girasole e la salvia alle barbabietole e frullare. Aggiungere il formaggio e condire.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e mettere da parte ca. 1 dl di acqua di cottura, quindi scolare la pasta e rimetterla nella pentola. Stemperare il pesto con l'acqua di cottura messa da parte, quindi condirvi la pasta mescolando bene.

Mostra l'intera ricetta