Minestra pho vegana

Name: Minestra pho vegana
Prep time: 30 min
Total time: 78 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cipolla; 8 cm zenzero; 1 bastoncino di cannella; 3 anice stellati; 3 chiodi di garofano; 1 c. coriandolo; 1 litro brodo di verdura; 4 funghi shii-take essiccati; 100 g champignon; 2 c. aceto di riso; 2 c. salsa di soia; 120 g fili di riso; acqua; ½ c. olio per arrostire; 6 funghi shii-take; 4 Jalapeños; 80 g germogli di fagioli mungo; 1 cipollotto con la parte verde; ¼ mazzetto coriandolo; ¼ mazzetto menta piperita; un po’ basilico thai; 1 limetta bio

Vegano Minestre e Piatti unici Antipasto

tempo totale: 1 h 18 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio

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Il Pho è una tradizionale minestra vietnamita a base di brodo di manzo, facilissima da trasformare in un piatto vegetariano se si utilizza il brodo di verdura. Il suo segreto sono le spezie: cannella, garofano e anice stellato sono solo alcuni dei tanti profumi che arricchiscono questo piatto. Una minestra che sprigiona i suoi fantastici aromi grazie a una cottura lunga e delicata a cui non saprete più rinunciare, soprattutto per riscaldare le giornate fredde.

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persone

Verdura arrostita
1	cipolla, tagliata in quattro
8 cm	di zenzero, a pezzi

Brodo
1	bastoncino di cannella
3	anice stellati
3	chiodi di garofano
1 c.	di coriandolo
1 litro	di brodo di verdura
4	funghi shii-take essiccati
100 g	di champignon
2 c.	di aceto di riso
2 c.	di salsa di soia

Noodles
120 g	di fili di riso
	acqua, bollente

Topping
½ c.	di olio per arrostire
6	funghi shii-take, a fette
4	Jalapeños, ad anelli
80 g	di germogli di fagioli mungo
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli
¼ mazzetto	di coriandolo, spezzettato
¼ mazzetto	di menta piperita, tagliata grossolanamente
un po’	di basilico thai
1	limetta bio, a spicchi

Ecco come fare

Verdura arrostita

Distribuire la cipolla e lo zenzero su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 8 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 240 °C (con funzione grill). Sfornare e lasciar intiepidire.

Brodo

Scaldare una pentola in acciaio cromato capiente, unire le spezie e tostarle mescolando fino a quando iniziano a rilasciare i loro aromi. Versare il brodo, unire la cipolla, lo zenzero, gli shii-take e gli champignon, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per ca. 30 minuti. Filtrare il brodo e versarlo nuovamente nella pentola. Unire l'aceto di riso e la salsa di soia.

Noodles

In una ciotola sistemare i fili di riso, versarvi sopra l’acqua bollente e lasciar riposare per ca. 10 min., quindi sgocciolare e distribuire nelle scodelle. Versarvi sopra il brodo bollente.

Topping

In una padella scaldare l'olio e rosolarvi gli shii-take per ca. 2 min., quindi distribuirli sulla minestra. Guarnire con i Jalapeños, i germogli, il cipollotto e le erbe aromatiche. Servire con gli spicchi di limetta.

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