Köttbullar con purè di patate
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | di patate a pasta farinosa |
| 1 | spicchio d’aglio |
| acqua salata, bollente |
| sale e pepe, quanto basta | |
| ½ dl | di panna semigrassa per salse |
| 25 g | di burro salato |
| 1 | cipollotto con la parte verde |
| 1 | spicchio d’aglio |
| olio per arrostire | |
| 500 g | di carne macinata (manzo e maiale) |
| 50 g | di pangrattato |
| 1 c.no | di paprica dolce |
| ¾ c.no | di chiodi di garofano in polvere |
| ¾ c.no | di cardamomo in polvere |
| ¾ c.no | di sale |
| 1 dl | di vino bianco |
| ½ c. | di Maizena |
| 2 dl | di brodo di manzo |
| 1 ½ dl | di panna semigrassa per salse |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
Ecco come fare
Purè di patate
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Spremere l’aglio. Cuocere le patate e l'aglio in acqua salata bollente senza coperchio per ca. 20 min., quindi scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento.
Schiacciare grossolanamente le patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Unire la panna semigrassa per salse e il burro, amalgamare e condire. Coprire il purè di patate e tenerlo in caldo.
Polpettine di carne
Tagliare il cipollotto ad anelli sottili e mettere da parte il verde. Spremere lo spicchio d'aglio. In una padella antiaderente scaldare un filo di olio, imbiondire il cipollotto e l’aglio, quindi trasferirli in una ciotola e lasciarli intiepidire. Unire la carne macinata e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi lavorare bene con le mani fino a ottenere un composto compatto.
Con le mani bagnate ricavare ca. 30 polpettine.
Cottura
Scaldare un filo d'olio nella stessa padella. Rosolarvi poche polpettine per volta su tutti i lati per ca. 6 minuti. Togliere dal fuoco.
Salsa
Nella stessa padella versare il vino e cuocere fino a ridurre della metà. Stemperare la maizena con il brodo e la panna semigrassa per salse, unire al vino e portare a ebollizione mescolando, quindi lasciar sobbollire per ca. 3 min. e condire. Unire nuovamente le polpettine e lasciar sobbollire per ca. altri 5 minuti. Impiattare le köttbullar con il purè di patate. Tritare finemente il prezzemolo e cospargerlo sul piatto insieme al verde del cipollotto messo da parte.
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