Tartare di barbabietole

Name: Tartare di barbabietole
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 barbabietole crude; 1 mele acidule; 1 scalogni; 30 g Micro Greens; 125 g formaggio fresco al rafano; 3 c. yogurt al naturale; 3 c. olio d'oliva; 3 c. aceto balsamico; 40 g noci di pecan; ¼ di c.no sale; ¼ di c.no pepe di Caienna; sale e pepe, quanto basta

tempo totale: 1 h | preparazione: 30 min.

vegetariano, senza glutine, sana ed equilibrata, Low Carb

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Ci vogliono

per 4 persona

Barbabietole
2	barbabietole crude, (ca. 600 g), sbucciate, a spicchi
2 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	sale
¼ di c.no	pepe di Caienna

Tartare
1	mela acidula, a dadini
1	scalogno, tagliato finemente
40 g	noci di pecan, tritate grossolanamente
3 c.	aceto balsamico
1 c.	olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta

Presentazione
125 g	formaggio fresco al rafano
3 c.	yogurt al naturale
30 g	Micro Greens

Ecco come fare

Barbabietole

Mescolare le barbabietole con l'olio, condirle e distribuirle su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornarle e lasciarle raffreddare sulla placca.

Tartare

Tagliare finemente le barbabietole e mescolarle con la mela, lo scalogno e le noci. Unire l'aceto e l'olio, mescolare e condire.

Presentazione

Amalgamare bene il formaggio fresco con lo yogurt. Con l'aiuto di un coppapasta (ca. 8 cm di Ø) comporre la tartare di barbabietole nei piatti e guarnirla con il formaggio fresco e i Micro Greens.

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