Tartare di barbabietole
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 | barbabietole crude, (ca. 600 g), sbucciate, a spicchi |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di sale |
| ¼ c.no | di pepe di caienna |
| 1 | mela acidula, a dadini |
| 1 | scalogno, tagliato finemente |
| 40 g | di noci di pecan, tritate grossolanamente |
| 3 c. | di aceto balsamico |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| sale e pepe, quanto basta |
| 125 g | di formaggio fresco al rafano |
| 3 c. | di yogurt al naturale |
| 30 g | di Micro Greens |
Ecco come fare
Barbabietole
Mescolare le barbabietole con l'olio, condirle e distribuirle su una placca rivestita con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornarle e lasciarle raffreddare sulla placca.
Tartare
Tagliare finemente le barbabietole e mescolarle con la mela, lo scalogno e le noci. Unire l'aceto e l'olio, mescolare e condire.
Presentazione
Amalgamare bene il formaggio fresco con lo yogurt. Con l'aiuto di un coppapasta (ca. 8 cm di Ø) comporre la tartare di barbabietole nei piatti e guarnirla con il formaggio fresco e i Micro Greens.
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