per 4 persone

Preparazione

800 g

di filetto di manzo

Pommes Anna

300 g	di patate a pasta soda, a fettine
30 g	di burro, fuso
2 c.	di timo, tagliato finemente
½ c.no	di sale

Filetto di manzo

¾ c.no	di sale
un po’	di pepe
	burro per arrostire
2 rametti	di maggiorana
2 rametti	di timo

Salsa Café de Paris

200 g	di porri, ad anelli sottili
¼ c.no	di sale
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
1 c.	di maggiorana, tritata finemente
1 c.	di timo, tritato finemente
120 g	di burro salato
1 c.	di cognac
2 c.ni	di senape dolce
¼ c.no	di curry
¼ c.no	di pepe
¼ c.no	di paprica dolce

Ecco come fare

Preparazione

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla.

Pommes Anna

Su una placca foderata con carta da forno distribuire le fette di patate in 8 porzioni sovrapponendole leggermente. Spennellarle con il burro, profumarle con il timo e salarle.

Filetto di manzo

Condire la carne. In una padella scaldare una noce di burro. Rosolarvi la carne per ca. 7 min. su ciascun lato e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Trasferire la carne nella placca con le patate. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa. Sistemarvi sopra i rametti di erbe aromatiche.

In forno

Cuocere la carne per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C (temperatura al cuore 50 °C). Toglierla, coprirla e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Rimettere la placca con le patate in forno e terminare la cottura per altri 5 min. ca.

Salsa Café de Paris

Nella stessa padella scaldare una noce di burro per arrostire. Unire il porro, coprire e lasciarlo stufare per ca. 5 min., salarlo, toglierlo dalla padella e metterlo in caldo. Nella stessa padella rosolare per ca. 5 min. la cipolla e l'aglio. Unire le erbe aromatiche e lasciar insaporire per ca. 4 minuti. Aggiungere il burro e tutti gli ingredienti fino alla paprica inclusa e far sciogliere mescolando. Tagliare il filetto a fette e servirlo con la salsa, il porro e le patate.

Mostra l'intera ricetta